Zarzuela de pescado y marisco

Ingredientes para 6 personas

6 TROZOS  DE RAPE

6 TROZOS DE MERLUZA

6 GAMBAS  GRANDES

6 ESCAMARLANES

12 ALMEJAS

1/2KILO DE MEJILLONES

6 CALAMARES  MEDIANOS

4 O 5 TOMATES MADUROS

1CEBOLLA ,AJOS  PEREJIL,

ALMENDRAS,  HARINA,

UNA ÑORA,SAL PIMIENTA, ACEITE

UN POCO DE TIO PEPE ECTR

PARA EL FUME

1/2KL  DE PESCADO DE ROCA

Salpimentamos el pescado, lo pasamos por harina y lo freímos. Lo ponemos  en una cazuela, a continuación salteamos el calamar le ponemos el tío pepe y dejamos que  reduzca. Igualmente salteamos  las gambas y los escamarlanes. A continuación abrimos  las almejas y todo esto lo juntamos  en la cazuela. Hacemos el  sofrito y añadimos  la ñora previamente  remojada. La incorporamos al sofrito, y añadimos el fumet. Lo trituramos  todo y pasamos por el chino y lo incorporamos al pescado. Ponemos un chorrito de jerez  y que  haga  el chus ,chus. A continuación  añadimos la picada  de almendras ,ajo, perejil, y un poco de chocolate negro y dejamos  hacer el ,chus, chus, unos minutos más  y listo….

Roscón de Reyes a mi estilo

Ingredientes para unas 8 personas

500 gramos de harina

150 gramos de azúcar

1 limón

1 naranja

1 vaso mdiano de leche

50 gramos de levadura de horno

100 gramos de mantqueilla

4 huevos

4 cucharadas de agua

50 gramos de almendras trituradas

200 gramos de frutas confitadas

La figurita del rey

La haba

Aceite

Elaboración

Precalentamos el horno a 100 grados. En un bol, ponemos la mitad de la harina y hacemos como un volcán, donde ponemos las ralladuras del limón y la naranja, el azúcar, la levadura diluida con un poco de leche tibia, la mantequilla ablandada, dos huevos, el agua y amasaremos bien. Terminaremos de poner la harina, volveremos a amasar bien y dejaremos reposar unas dos horas la masa tapada con un paño, hasta que suba y se ponga bastante voluminosa.

Pasado este tiempo, nos engrasaremos las manos con aceite y pondremos la masa en una bandeja con el resto del huevo. Dentro de la masa tenemos que poner la figura del rey y la haba. Adornamos la masa con las frutas confitadas, como melón, naranja, calabaza, cerezas, etc. ; ponemos almendra picada por encima y un poco de azúcar, y lo meteremos en el horno, ahora a 200 grados. Lo tenemos que dejar 30 minutos aproximadamente. Lo serviremos en una bandeja redonda, con una blonda bonita debajo.

Foie gras de pato micuit

Ingredientes para 6 personas

1 hígado de pato

1 vasito de vino dulce, oporto o similar

sal de maldon

un poco de las 5 pimientas recién molidas

Elaboración

Limpiamos el hígado de nervios y lo salpimentamos. Lo ponemos en una terrina y le añadimos el vino, para ponerlo al horno, a 190 grados, unos 12 minutos. Quitamos la grasa de encima y lo ponemos en la nevera de un día para otro.

Lo serviremos con tostaditas y mantequilla y con un vino de Banyuls a ser posible. También se puede servir con higos frescos o con manzanas caramelizadas.

Canelones para San Esteban

Ingredientes para unos 50 canelones

3 paquetes de canelones el Pavo

1 kg. de Carne de Ternera

1 kg. de cabeza de lomo de cerdo

1 pechuga de pollo de payés

1 seso de cordero

6 hígados de pollo

300 gr. de tocino

2 cebollas

4 tomates

caldo

Un poco de coñac

Aceite

Elaboración

Ponemos la carne a asar en una cazuela y cuando esté dorada le añadimos el coñac. Cuando lo haya consumido pondremos el caldo que lo cubra todo y que hierva entre dos y tres horas. Cortamos la cebolla en cuatro trozos y los tomates, cuando estén dorados, los incorporamos en la cazuela. Cuando esté cocida, lo escurrimos y pasamos a picar por la picadora, no demasiado fino, con dos veces bastará. De todas maneras va al gusto de cada uno.

Una vez concluida esta tarea, pasamos al 3r procedimiento. Haremos una bechamel ligera y la revolvemos con la carne, el jugo de ésta y los sesos previamente hervidos, y mezclamos bien. A continuación, pondremos una olla con agua, sal y aceite, y cuando hierva pondremos de 20 en 20 la pasta y la herviremos unos 15 minutos aproximadamente. La pondremos a escurrir en un paño blanco y pasamos a rellenar y envolver. Pondremos un poco de mantequilla en la plata e iremos colocando.

Pollo de payés asado a la canela con ciruelas y piñones

Ingredientes para 6 personas

1 pollo de unos 3 kg.

4 tomates

2 cebollas

2 o 3 zanahorias

2 ramitas de canela

50 gr. de piñones

1 kg. de ciruelas secas

un chorrito de coñac

sal y pimienta

aceite

Elaboración

Cortamos el pollo en tres trozos de cada cuarto, es decir, en 12 trozos. Lo lavamos bien, lo secamos con papel absorbente, lo salpimentamos, lo ponemos a asar en una cazuela que no se enganche y cuando esté dorado lo regamos con el coñac, que dejamos reducir. A continuación, añadimos la cebolla casqueada, cuando esté dorada añadimos el tomate casqueado y las zanahorias y dejamos que cueza un poco. Añadimos el caldo, dejamos hervir a fuego lento hasta que quede tierno - una hora y media más o menos. Las ramas de canela también las pondremos al principio y, a cocntinuación, tiramos los piñones, dejamos unos minutos y listo.

A continuación, ponemos las ciruelas al fuego con agua de botella, azúcar, coñac y canela y las dejamos hervir sobre una hora. Cuando el agua esté casi consumida estarán listas. Las pondremos en una plata separada encima de la mesa y cada uno se servirá cuanto quiera.

Turrón de yema

Ingredientes para unas 2 barras de turrón

1 kg. de azúcar fino

1 kg. de almendras crudas

12 yemas de huevo

2 gr. de cremor tártaro

1 limón

Elaboración

Trituramos las almendras bien finas como si fuese harina y les añadimos la ralladura de limón. En un cazo hondo, ponemos un poco de agua, el azúcar y el cemor tártaro. Lo ponemos al fuego y hacemos un alm´biar. Cuando esté a punto de hebra, lo añadiremos a las almendras trituradas y a continuación ponemos el cazo al baño maría y vamos añadiendo las yemas de una en una, removiéndolas bien. Las dejamos cocer unos minutos y a continuación pasamos a poner la pasta en moldes o fuentes medida de turrón, lo forramos con papel del que no engancha y lo dejamos enfríar. Lo guardamos en la nevera y cuando esté bien frío, lo podemos quemar con azúcar como si fuera crema catalana. Y ya sabéis, con este postre... ¡ a poner calorías al cuerpo!