Buñuelos de cuaresma al estilo ampurdanés

Ingredientes

Anís en grano

Un poco de canela

Ralladura de limón

1 kilo de harina

400 gramos de azúcar

6 huevos

1 taza de anís pequeña

1 taza de aceite pequeña

2 tazas de agua pequeñas

100gramos de levadura de pan 0 2 sobres royal

Un poco de sal

ELABORACIÓN

Batimos los huevos, agregamos a la harina que habremos tamizado. Incorporaremos el resto de ingredientes. Finalmente la levadura, que la habremos deshecho en un poco de agua tibia. Lo amasamos bien  y dejamos  reposar  bien tapada hasta que suba, unas 2 horas aproximadamente. Después  procederemos a freir en aceite bien caliente y después a rebozar bien en azúcar.

El bacalao, ingrediente básico de la cocina de cuaresma

ARROZ  CON BACALAO Y ESPARRAGOS VERDES

Ingredientes para 4 personas

200 gr de bacalao sin espinas

1/2 kl de arroz

Un manojo de espárragos verdes

Cebolla

Ajo

Perejil

Pescado de roca

Aceite

Elaboración

Ponemos el bacalao en agua un par de días hasta desalar. Lo pasamos por el aceite y retiramos en un recipiente. Ponemos la cebolla picada, el perejil, el ajo y los espárragos. Lo dejamos reahogar todo. A continuación ponemos el arroz, lo pasamos con el sofrito y tiramos el fumet que añadiremos al bacalao y dejaremos cocer durante 20 minutos. Dejaremos reposar unos minutos y listo.

Berenjenas fritas a la miel de caña

Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas

harina, sal, aceite y miel de caña

huevos opcional

ELABORACIÓN

Cortamos las berenjenas en rodajas finas, las ponemos en remojo con agua y sal, las dejamos que suelten lo negro y ponemos a escurrir. Las enharinamos y las freímos. Las ponemos en papel absorbente y las servimos con a miel de caña aparte.

También hay otra manera de freírlas que son rebozadas con huevo y harina, y otra hacer una pasta con agua y harina, quedan muy crujientes, así que os doy la opción de tres maneras. De verdad provadlo, pues es una combinación excelente.