Zarzuela de pescado y de marisco

 

Ingredientes para 6 personas

 

6 TROZOS  DE RAPE

6 TROZOS DE MERLUZA

6 GAMBAS  GRANDES

6 ESCAMARLANES

12 ALMEJAS

1/2KILO DE MEJILLONES

6 CALAMARES  MEDIANOS

4 O 5 TOMATES MADUROS

1CEBOLLA ,AJOS  PEREJIL,

ALMENDRAS,  HARINA,

UNA ÑORA,SAL PIMIENTA, ACEITE

UN POCO DE TIO PEPE ECTR

PARA EL FUME

1/2KL  DE PESCADO DE ROCA

 

ELABORACIÓN

Salpimentamos el pescado, lo pasamos por harina y lo freímos  lo ponemos  en una cazuela  a continuación salteamos el calamar le ponemos el tío pepe y dejamos que  reduzca. Igualmente salteamos  las gambas y los escamarlanes. A continuación abrimos  las almejas y todo esto lo juntamos  en la cazuela. Hacemos el sofrito y añadimos  la ñora previamente  remojada  la incorporamos al sofrito, y  añadimos el fume. Lo trituramos todo y pasamos por el chino y lo incorporamos al pescado. Ponemos un chorrito de jerez  y que  haga  el chus ,chus. A continuación  añadimos la picada  de almendras ,ajo, perejil, y un poco de chocolate negro y dejamos  hacer el ,chus, chus, unos minutos más  y listo.

Pulpo a la gallega

 

Ingredientes para 4 personas

 

UN PULPODE UNOS 2  O  3 KILOS

UNA CEBOLLA ,LAUREL, 2  O  3  DIENTES DE AJO

PIMIENTA EN GRANO NEGRA, UN POCO DE VINO BLANCO

1KILO DE PATATAS  MONALISA

OLI DE OLIVA  ,  PIMENTÓN ROJO PICANTE

O AJI, KE ES LA GUINDILLA TRITURADA

 

 

ELABORACIÓN

 

Ponemos  el pulpo en el congelador de un día   para otro  para que ablande después lo lavamos bien  y lo ponemos a hervir  unas 2 horas mas o menos, en el agua ponemos el laurel , la cebolla, la pimienta en grano, lo ajos ecetera.

Cuando esta tierno lo ponemos a  escurrir  y que se enfríe , para poderlo cortar  bien. A continuación ponemos a hervir las patatas con la piel,cuando están cocidas las pelaremos las cortaremos en rodajas.

Y las  ponemos de base para poner el pulpo encima. A continuación cortamos el pulpo a rodajas  y lo ponemos encima de las patatas ponemos el pimentón o el aji por encima lo regamos con el aceite de oliva y  listo. Lo de  la cantidad de pulpo que he dado simplemente  es por que al ser más grande es más bueno pero si nos sobra no es problema porque lo guardamos en  la nevera . Y lo tenemos preparado para otro día.

Lenguado al cava

 

Ingredientes para 4 personas

 

4 LENGUADOS DE UNOS 200-O 250  GRMOS

UNA COPA DE CAVA

HARINA, MANTEQUILLA, CREMA DE LECHE,ACEITE, SAL PIMIENTA, ECTR.

 

ELABORACIÓN

 

Limpiamos los lenguados, lavamos dejamos escurrir y después secamos. Los  salpimentamos, A  continuación pasamos por harina y los freímos, dejamos escurrir en papel absorbente y ponemos la mantequilla  en la paella y  cundo esta caliente agregamos el cava. Un chorrito de crema de leche y dejamos reducir a continuación incorporamos  los lenguados  dejamos unos 5 minutos que hagan el chus .chus y  ponemos en una plata  y podemos acompañar con unas patatas hervidas con mantequilla. Y podemos  acompañar con un vino blanco bien frío.