Pollo de payés con canela

Ingredientes para 6 personas

1 POLLO DE  UNOS  3 KILOS

4 TOMATES, 2 CEBOLLAS, 2  O  3 ZANAHORIAS

2 RAMITAS DE CANELA

50 GRMS DE PIÑONES

 OLI, SAL , PIMIENTA, Y UN  POCO DE CANELA EN  POLVO

UN  CHORRITO DE COÑAC  ECTR.

1KL. DE PRUNAS SECAS

 

ELABORACIÓN

 

Cortamos el pollo  en tres  trozos   de cada  cuarto es decir  en 12 trozos  lo lavamos bien  lo secamos  con papel absorbente lo salpimentamos  lo ponemos a rustir  en una  cazuela  que no se enganche cuando  esta  dorado  lo regamos con el coñac  dejamos reducir  a continuación  añadimos la cebolla casqueada cuando esta dorada  añadimos el tomate  casqueado  y las zanahorias  dejamos  que cueza un poco  y añadimos  el caldo dejamos  hervir  a fuego lento asta  que  quede tierno una hora y media  mas o menos  las ramas de canela también las pondremos  al principio ,  a  continuación tiramos los  piñones dejamos  unos minutos  y listo..

A continuación  ponemos  la ciruelas  al fuego con  agua de botella  azúcar  coñac ,canela  las dejamos  hervir  sobre una hora y cundo esta el agua casi consumida estarán listas  pondremos  en una plata  a parte encima de la mesa  y cada uno se servirá   ……

 

Este  plato podremos   acompañarlo con un buen vino tinto  D.M. O. DEL MONSANT .que están  extraordinarios. Y además están a buen precio. O bien  un buen cava  brut  de los muchos que tenemos en el Penedés y nada mas espero que lo hagan  este plato  y lo degusten  porque realmente esta buenísimo y es  un plato  muy de Navidad  y de fiesta  mayor , y realmente  vale la pena  y dejemos esta fiebre  de la nova cusin y volvamos  a tiempos  antiguos y a degustar  las materias primas tal como  son  en fin no me alargo mas que “vaya de gust”…

 

Callos de ternera con morro al estilo Rosario

Ingredientes para 6 personas

1KIL DE MORRO DE TERNERA

1KIL DE TIRPA DE TERNERA

5 TOMATES DE PERA

UNA CEBOLLA

PIMENTÓN  DULCE

2 GUINDILLAS

2 CUCHARADAS DE HARINA

½ LI DE CALDO

ACEITE  , SAL , PIMIENTA

TOMILLO , LAUREL

UTROZO DE CHORIZO PICANTE,

100 ALMENDRAS TOSTADAS 1 DIENTE DE AJO , perejil  ECTR.

 

ELABORACIÓN

Cortamos  el morro y la tripa en trozos, lo  lavamos bien los ponemos a hervir con la hiervas aromáticas y los dejamos una hora y media, a continuación los dejamos que escurran y mientras preparamos el sofrito En una paella ponemos el aceite  y freímos el chorizo cortado, pequeño lo sacamos  y dejamos a parte en este aceite ponemos     la cebolla y cuando esta dorada ponemos el tomate rallado cuando esta todo dorado ponemos la harina. La doramos y añadimos el caldo y un poco de jugo de hervir los callos

El pimentón , y  las guindillas dejamos hervir un poco y añadimos los callos  la picada y que sigan haciendo el chus ,  chus, una media hora mas  o menos