Recetas


Gazpacho andaluz

 

Ingredientes para 4 personas


4 tomates maduros

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla tierna

1 pepino

2 dientes de ajo

miga d epan

1l. de caldo de pollo ligero o agua

vinagre

sal y pimienta

aceite

 

ELABORACIÓN

 

Pelamos los tomates y los picamos en un recipiente para poder triturarlos bien. Picamos los pimientos, la cebolla el ajo y el pepino y, a continuación, ponemos el pan remojado con agua y un chorrito de vinagre y otro de aceite. Lo trituramos todo y lo colamos. Le añadimos caldo de pollo o agua, salpimentamos y lo ponemos en la nevera para que esté bien frío. Podemos servirlo con trocitos de pan frito y trocitos de las mismas verduras.

Carpaccio de bacalao

 

Ingredientes para 4 personas


1 morro de bacalao de unos 300 gr.

3 o 4 tomates maduros

1 cebolla de figuras

aceitunas negras de Aragón

sal y pimienta

aceite

 

ELABORACIÓN

 

Desalar el bacalao, envolverlo en film transparente y ponerlo en el congelador. Hacemos un fondo de cebolla rallada y tomates rallados, lo sazonamos con sal y pimienta, y le añadimos el aceite. Encima ponemos el bacalao cortado muy fino y las aceitunas negras de Aragón. Otro chorrito de aceite y listo!

Ensalda de higos con jamón de pato

 

Ingredientes para 4 personas


1kg. de higos

1 lechuga a poder ser de hoja de roble o similar

100gr. de jamón de pato

8 tomates pequeños tipo cherrie

200 gr. de fresas o frambuesas

sal y pimienta

aceite

 

ELABORACIÓN

 

Pelamos los higos y los cortamos a rodajas. Podemos preparar esta ensalda en platos individuales o en una plata redonda. Ponemos la lechuga cortada pequeña en el centro y alrededor ponemos los higos por encima. Ponemos el jamón, los tomatitos abiertos por la mitad, un poco de sal y pimienta y lo aliñaremos con la salsa de fresas, que servimos en una salsera a parte, que cada uno se sirva a su gusto.

 

Salsa de fresas

 

Hervimos las fresas unos 10 minutos, lo trituramos todo y lo colamos. Antes de servir lo dejamos enfriar.

Crema de melón con virutas de Jabugo

 

Ingredientes para 4 personas


1 melón de unos 2 quilos

100 gr de jamón Jabugo cortado pequeño

1botellín de crema de leche ligera

 

ELABORACIÓN

 

Pelamoos el melón y lo trituramos con el miniprimer. Agregamos la crema de leche y dejamos que se enfríe en la nevera. Tiene que quedar bien frío.

Cortamos el jamón a trozos pequeños y cuando sea el momento de servir se lo añadimos a la sopa por encima.

Calamars de potera con gambas de Arenys i patatas al estilo Rosario

(receta ganadora del concurso "Mercat a la taula" de la Diputació de Barcelona)

 

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES

 

1kg. DE CALAMARES (UNES 3 PIEZAS POR PERSONA)

12 GAMBES

1 KG DE PATATAS

4 O 5 TOMATES MADUROS

1 CEBOLLA GRANDE DE FIGUERAS

100 GR. DE ALMENDRAS TOSTADAS

AJO Y PEREJIL

ACEITE

PARA EL FUMET

1 KG DE PESCADO DE ROCA

300GR DE CANGREJOS

1 ZANAHORIA

1 PUERRO

1 HOJA DE LAUREL

 

ELBAORACIÓN

 

Limpiamos el calamar, lo pasamos por el aceite, lo retiramosy por elmismo pasamos las gambas y las retiramos. En el mismo aceite, doramos la cebolla rallada y cuando estéle añadimos el tomate rallado, sin pepitas y sinpiel. Cinado estédorado añadimos laspatatas y las doramos junto con el sofrito. A continuació añadimos el fumet, incorporamos el calamar y esperamos a que haga chup-chup hasta que esté todo bien cocido. Añadimos la picada que hemos hecho con las almendras, el ajo y el perejil. Lo dejaremos todo al fuego unos 10 minutos y en el último momento incorporaremos las gambas y dejaremos 5 minutos más. Y ya estará listo.