Calamars de potera con gambas de Arenys i patatas al estilo Rosario

(receta ganadora del concurso "Mercat a la taula" de la Diputació de Barcelona)

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES

1kg. DE CALAMARES (UNES 3 PIEZAS POR PERSONA)

12 GAMBES

1 KG DE PATATAS

4 O 5 TOMATES MADUROS

1 CEBOLLA GRANDE DE FIGUERAS

100 GR. DE ALMENDRAS TOSTADAS

AJO Y PEREJIL

ACEITE

PARA EL FUMET

1 KG DE PESCADO DE ROCA

300GR DE CANGREJOS

1 ZANAHORIA

1 PUERRO

1 HOJA DE LAUREL

ELBAORACIÓN

Limpiamos el calamar, lo pasamos por el aceite, lo retiramosy por elmismo pasamos las gambas y las retiramos. En el mismo aceite, doramos la cebolla rallada y cuando estéle añadimos el tomate rallado, sin pepitas y sinpiel. Cinado estédorado añadimos laspatatas y las doramos junto con el sofrito. A continuació añadimos el fumet, incorporamos el calamar y esperamos a que haga chup-chup hasta que esté todo bien cocido. Añadimos la picada que hemos hecho con las almendras, el ajo y el perejil. Lo dejaremos todo al fuego unos 10 minutos y en el último momento incorporaremos las gambas y dejaremos 5 minutos más. Y ya estará listo.